Chicon gratin

Ingrédients

8 chicons

8 tranches de jambon cuit à l’os

40 cl de lait

2 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de maïzena

150 g de beurre

300 g de gruyère râpé

1 cuillère à café de sucre

sel, poivre, noix de muscade

 dés de jambon

Préparation:
Préparation de la béchamel
Préparation du gratin
Servir chaud accompagné d’une bonne purée ou de grosses frites faites maison
         
   le petit truc en plus :
les petit dés de jambon



Nettoyer les chicons
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux
Ajouter les chicons et le sucre
Laisser braiser pendant 15 minutes
Mélanger régulièrement et jusqu’à ce que les chicons caramélisent légèrement.
Égoutter les chicons sur du papier essuie tout pour retirer le max de gras de cuisson.

Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu vif
Ajouter la maïzena dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien
Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien
Continuer à mélanger
réduire le feu
Saler, poivrer et râper généreusement de la muscade et rajouter l ail 
Ajouter la moitié du gruyère râpé et laisser fondre dans la sauce et continuer à mélanger
Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse
Rouler chaque chicon dans une tranche de jambon  les bloquer avec des cures dents et les disposer dans un plat à gratiner
Verser la sauce béchamel sur toutes les roulades et éparpiller les des de jambon
Ajouter le reste du gruyère râpé sur le plat  et laisser colorer.
Mettre le plat dans un four préalablement chauffé à 210° pendant 45 min environ.
Vérifier la cuisson en piquant au préalable avec une fourchette.