La potée est un mets très ancien, préparé à l’origine dans un pot en terre, d’où son nom.
Chaque province à sa recette : celle-ci ressemble plus a une potée champenoise .
Complète, simple, économique, elle est réalisée avec le chouchou de l'automne, le chou... mais aussi du lard et le jambonneau.
voici les ingrédients:
- 2 saucisses fumées (type saucisse de morteau )
- 1 jambonneau
- 2 oignons
- 1 morceau de lard fumé ( +- 300 gr)
- 1 beau chou vert bien pommé
- 5 carottes
- 3 poireaux
- 2 grosses poignées d'haricot blanc.(+-250 gr)
- 5 pomme de terre (- 650 gr)
- 1 cube bouillon de légumes
Préparation :
- Dans une grande marmite, un fait-tout ou une cocotte, déposer les saucisses fumées, le lard et le jambonneau entier au fond puis couvrir d’eau froide.
- Éplucher l’oignon,et le mettre avec la viande
- Porter à ébullition , ajouter le cube de bouillon de légume et laisser cuire 25 min
- Pendant ce 1er temps de cuisson de la viande, préparer les légumes en les épluchant et en les lavant
- Retirer le vert des poireaux et les laver
- Couper les carottes et les poireaux en gros tronçons
- Proportionner les pommes de terre afin qu’elles aient à peu près la même taille
- Retirer les premières feuilles du choux et couper le cœur en 4
- Ajouter à la viande les carottes et les poireaux
- Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à couvert
- Au bout de 25 min, , rajouter le choux vert.
- Laisser mijoter au moins 2 heures à feu doux et à feu couvert.
- 30 min avant la fin de cuisson rajouter les pomme de terre.
pour la présentation :
- Dans un grand plat de service, suffisamment profond, commencer par déposer au fond quelques légumes
- Découper la viande en morceaux de même taille (un peu plus de parts que de convives permet de se resservir !)
- Poser la viande sur les légumes puis rajouter autour le reste des légumes.
- Napper le tout avec le jus de cuisson
On sert la potée avec de la moutarde,
si vous recevez vous pouvez proposer plusieurs sortes de moutardes a vos convives.
Bon appétit !
