rouleaux de carpaccio aux légumes croquants

ingrédients

• 2 carottes
• 1 poivron jaune
• 1 tomate
• 8 jeune oignons
• le jus d un citron
• 4 c a s d huile d olive
• 2 c a s de parmesan râpé
• 16 tranches de carpaccio de bœuf
• 16 feuilles de basilic
• sel et poivre

préparation

détaillez en fines lanières les carottes pelées, le poivron  et la tomate .
nettoyez les jeunes oignons , émincez-les et réservez leur tiges pour lier les rouleaux .

dans un saladier mélanger les lanières de légumes avec le jus de citron,2 c a s d huile d olive , le parmesan râpé, salez et poivrez.

faites légèrement se chevaucher 2 tranches de carpaccio . disposez dessus un bouquet de légumes et les feuilles de basilic. roulez-les et attachez les avec une tiges oignon

répartissez les rouleaux dans les assiettes ,badigeonnez- les du reste d huile d olive et quelques copeau de parmesan