LE fameux vrais ragu' bolognaise.
Je vous conseil vivement d'essayer cette lasagne, il en vaut vraiment la peine. ...a adapter avec toutes les pâtes
la vraie recette originaire de Bologne
INGREDIENTS (pour 8 personnes)
(pour le ragu')
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 100 g de pancetta (à defaut des lardons)
- 300 g de saucisse (la chaire émietté)
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 3 verres de coulis de tomate (environs 700 g.)
- 2 verres de lait
- 1/2 verre de vin rouge
- sel, poivre
- Huile d'olive
- facultatif : 400 gr de mozzarella
faites rissoler la pancetta coupée en dés (ou les lardons) dans une casserole, avec de l'huile d'olive.
Ajoutez-y le céleri, la carotte et l'oignon - découpés en petits dés – et faites-les bien rissoler à feu très doux.
Ajoutez -y la chair à saucisse émietté et laissez-la rissoler quelque minute en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez la viande de bœuf hachée et laissez-la rissoler quelque minute, toujours en mélangeant de temps en temps. Déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce qu'il sera complètement évaporé. Ajoutez 2 verres de lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, 2 verres d'eau, du sel et du poivre.
Couvrez la casserole et faites mijoter le ragu' pendant 2 ou 3 heures.
Une fois le cuit, ôtez la casserole du feu et réservez la sauce au chaud.
La sauce béchamel:
faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine en une seule fois et mélangez bien rapidement pour ne pas faire former des grumeaux. Peu à peu, ajoutez le lait tiède ou chaud.
Salez, ajoutez une belle râpée de noix muscade, mélangez toujours et faite cuire au moins 10 minutes.
Pour la lasagne la béchamel doit être plutôt liquide, si besoin ajoutez du lait. Réservez.
Préparation de la lasagne :
Mélangez le ragu' à la béchamel, pour en faire une seule sauce.
Ensuite beurrez un Pirex ou un plat à four d'environs 30x40 cm
Mettez quelques cuillères de cette sauce sur le fond du plat à four, et préparer les couches de lasagne dans la façon suivante:
mettez deux carrés de lasagne (ou plus selon la forme de votre plat à four),
saupoudrez de Parmesan
mettez quelque noisettes de beurre
passez à la couche suivante encore de la sauce ragu'/béchamel
(si entre temps elle est devenue trop épaisse, délayez-la avec 1 ou 2 verres de lait, elle doit s'étaler facilement sur les lasagnes. Couvrez bien les lasagnes avec la sauce pour éviter que des parties de feuilles de pâte sans sauce collent entre elles).
Si vous avez choisit de mettre de la mozzarella vous pouvez coupez de fine tranche que vous posez sur la sauce bolognaise .
carrés de lasagne
saupoudrez de Parmesan
noisettes de beurre (faite une couche avec les noisettes de beurre et une couche sans)
sauce ragu'/béchamel
si necessaire mozzarella
Et ainsi suite, jusqu'à utiliser toutes les lasagnes.
Terminez la dernière couche par la sauce, saupoudrez avec le Parmesan et mettez quelque noisette de beurre.
Enfournez à 180° (chaleur tournante – 200° pour chaleur conventionnelle).
Faites cuire la lasagne 40 minutes, jusqu'à quand la surface sera devenue croustillante.
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